​ふきんと味噌

春の香りをご飯のお供に

雪解けとともに顔を出す「ふきのとう」は、糸魚川の春を告げる山菜のひとつ。ほろ苦い風味と豊かな香りを生かした「ふきのとう味噌」は、ご飯はもちろん、おにぎりや焼きおにぎりにもよく合う郷土の味です。
 

【材料（作りやすい分量）】

• ふきのとう……100g

• 味噌……100g

• 砂糖……大さじ2

• みりん……大さじ2

• 酒……大さじ1

• サラダ油……大さじ1
   

【作り方】

1. ふきのとうをよく洗い、傷んだ部分を取り除いて細かく刻みます。

2. 熱湯で1～2分ゆで、冷水にさらした後、水気を軽く絞ります。

3. フライパンに油を熱し、ふきのとうをさっと炒めます。

4. 味噌、砂糖、みりん、酒を加え、弱火で焦がさないよう混ぜながら練ります。

5. 全体がつやよくまとまり、香りが立ってきたら出来上がりです。
    

【おいしい食べ方】

• 温かいご飯にのせて

• 焼きおにぎりの味付けに

• ​オリーブオイルと粉チーズを加えてスパゲッティに

• 冷ややっこやふろふき大根の添え味噌に

• 田楽や野菜スティックのディップとして
   

【ワンポイント】

ふきのとうの苦味は春ならではの味わいです。下ゆで時間を短めにすると香りと風味がより引き立ちます。作りたてはもちろん、一晩置くと味がなじみ、さらにおいしくいただけます。