ゲンギョの一夜干し

ゲンギョの一夜干しレシピ

【材料】

• ゲンギョ：適量

• 水：1リットル

• 塩：大さじ約2杯（塩分濃度3〜10％程度、お好みで調整） 

【道具】

• 魚干し網（またはザルとキッチンペーパー） ​

【作り方】

1. 下処理:

   • ゲンギョの腹を手で開きます。

   • 頭部からエラと内臓を取り除きます。背骨に沿った血合いも、歯ブラシなどを使ってきれいに洗い流します。

   • 流水で腹の中をきれいに洗い、水気を切ります。

2. 塩水に漬ける:

   • 水に塩を溶かし、塩水を作ります。

   • 下処理したゲンギョを塩水に30分〜1時間程度漬け込みます（魚の大きさや好みの塩加減により調整してください）。

3. 水気を拭き取る:

   • 塩水からゲンギョを取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を丁寧に拭き取ります。水気をしっかり取ることで、臭みを抑えることができます。

4. 干す:

   • 魚干し網やザルにゲンギョを並べ、風通しの良い場所で4時間〜一晩程度干します（「一夜干し」の場合、半日程度で水分が多少残った状態になります）。

   • 天候や気温に応じて干す時間を調整し、お好みの乾燥具合に仕上げてください。

5. 焼き上げ:

   • 干し上がったゲンギョを魚焼きグリルやフライパンで焼きます。

   • 皮の方から焼き始め、火が通ったら裏返して身の方も軽く焼くと、きれいに仕上がります。 

 

◎美味しく焼くポイント

• 焼く前に水洗いせず、そのまま焼きます。

• フライパンを使用する場合は、フライパン用ホイルを敷くと便利です。

• 焼き加減は、皮に少し焦げ目がつく程度が目安です。 

焼き上がったら、大根おろしなどを添えてお召し上がりください。