磯部地区地域づくり協議会
ShellFish
新潟県糸魚川市磯部地区の
清らかな日本海では
栄養豊富な雪解け水に育まれた
極上の貝類が育ちます。
身が引き締まり
磯の香りと濃厚な旨味が凝縮された
サザエやアワビなど、
獲れたてならではの贅沢な食感と
風味をお楽しみください。
豆
知識
💡 ここが豆知識！
「常節（とこぶし）」名前の由来
トコブシは漢字で「常節」または「床伏」と書きます。岩の隙間や床（海底）にピタッとへばりついて離れない様子からその名がついたと言われています。アワビよりお手頃ですが、煮物にしたときの柔らかさはアワビ以上とも評される隠れた実力派です。
【高級貝の謎】
アワビとトコブシ
何が違うの？
見分け方とそれぞれの魅力
見た目がそっくりな「アワビ」と「トコブシ」。どちらもミミガイ科という同じグループの貝ですが、価格やサイズ、そして生態にははっきりとした違いがあります。「小さいアワビがトコブシでしょ？」と思われがちですが、実は全く別の種類の貝なのです 。
見た目の違い
どちらも殻にポツポツといくつかの「穴（呼水孔）」が開いていますが、この数が決定的な違いです。
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アワビ： 穴の数が4〜5個と少なく、穴のフチが管のように高く盛り上がっています。
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トコブシ： 穴の数が6〜9個と多く、穴のフチはほとんど盛り上がらず平らです。
大きさと
殻の質感
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アワビ： 大きくなると20cm以上になります。殻はゴツゴツと無骨で厚みがあります。
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トコブシ： 大きくなっても7〜8cm程度（手のひらサイズ）で成長が止まります。殻は比較的滑らかで平べったい形をしていま す。
味と
おすすめの
食べ方
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アワビ（コリコリ食感）： 身が引き締まっていて、お刺身で食べると「コリコリ（磯によってはゴリゴリ）」とした強い歯ごたえが楽しめます。加熱すると今度は極上の柔らかさになり、ステーキや磯煮にすると最高です。
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トコブシ（もっちり柔らか）： アワビに比べて身が水分を多く含み、加熱しても硬くなりにくく「もっちり」とした柔らかい食感が特徴です。丸ごと甘辛く煮付ける「殻付き煮」が定番で、旨味が凝縮されて非常に美味しいです。
