春の恵みをサクッと味わう山菜料理

「山菜の王様」とも呼ばれるタラの芽は、ほろ苦さと豊かな香りが魅力です。糸魚川の里山でも春になると親しまれ、揚げたての天ぷらは季節を感じるごちそう。素材本来の風味を楽しむため、シンプルな調理がおすすめです。
 

【材料（4人分）】

• タラの芽……12～16個

• 天ぷら粉……100g

• 冷水……160ml

• 揚げ油……適量

• 塩または天つゆ……お好みで
   

【作り方】

1. タラの芽は根元の硬い部分を少し切り落とし、汚れを取り除きます。

2. 天ぷら粉と冷水を軽く混ぜ、衣を作ります。混ぜすぎないのがポイントです。

3. タラの芽に衣を薄くまとわせ、170～180℃の油で1～2分ほど揚げます。

4. 衣が薄く色づき、サクッとしたら油を切って器に盛り付けます。

5. お好みで塩や天つゆを添えてお召し上がりください。
    

【おいしい食べ方】

• 抹茶塩や藻塩で山菜本来の風味を楽しむ

• 天つゆと大根おろしでさっぱりと

• 旬のコシアブラやコゴミなど、ほかの山菜と盛り合わせても彩り豊かです
   

【ワンポイント】

採れたてのタラの芽は鮮度が命です。衣は薄めにして短時間で揚げることで、独特の香りとほろ苦さを存分に味わえます。揚げたてを熱いうちにいただくのがおすすめです。