メギスの
すり身揚げ

メギスのすり身揚げは、ふわっとした食感が特徴で、地域によっては「さつま揚げ」や「つけあげ」とも呼ばれる郷土料理です。メギスは小骨が多い魚ですが、フードプロセッサーなどですり身にすることで、骨ごと美味しく食べられます。 

基本のレシピ（約4人分）

このレシピは、豆腐や野菜を混ぜ合わせた給食のレシピなどを参考にしています。 

【材料】

• メギスのすり身: 140g～200g

• 木綿豆腐: 1/3丁 (水切りしておく)

• お好みの具材:

  • 刻みネギ: 大さじ2程度

  • 戻したひじき、千切り人参、玉ねぎなど（合わせて100g程度）

• 調味料:

  • 塩: 小さじ1/2

  • 砂糖: 小さじ1

  • 醤油: 小さじ1

  • 酒: 小さじ1

  • 片栗粉: 大さじ2～3（タネの固さにより調整）

• 揚げ油: 適量 

【作り方】

1. 具材の準備: 木綿豆腐はしっかりと水切りをし、ひじきは戻して水気を切ります。ネギや人参などは細かく刻むか千切りにします。

2. 混ぜ合わせる: ボウルにメギスのすり身と水切りした豆腐を入れ、よく混ぜ合わせます。

3. 調味する: 準備したお好みの具材と◇の調味料（塩、砂糖、醤油、酒）を加え、全体が均一になるまでさらに混ぜます。

4. 固さ調整: 片栗粉を加え、手で丸められる程度の固さになるよう調整します。タネの水分量に合わせて微調整してください。

5. 成形して揚げる: タネを小判型や団子状に形を整えます。160℃～170℃程度の中温に熱した揚げ油で、きつね色になるまで揚げます。中までしっかり火が通れば完成です。 

【ポイント】

• すり身: 市販のすり身を使うと手軽ですが、新鮮なメギスが手に入る場合は、頭と内臓を取り除き、フードプロセッサーで小骨ごとすり身にできます。

• アレンジ: 青大豆や枝豆を加えると、彩りが良くなり食感のアクセントにもなります。

• つけ合わせ: 大根おろしとショウガを添え、めんつゆなどをかけて食べるのもおすすめです。