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おぼろ汁

糸魚川の「おぼろ汁」は、なめらかでふわふわのおぼろ豆腐を使い、昆布や煮干しでとっただしに醤油や砂糖で調味し、片栗粉でとろみをつけた、冬の家庭料理で、お正月やお彼岸などにも供される郷土料理です。上品な薄口醤油味で、ゆずの皮を乗せたり、なめこや三つ葉を加えたりして、温かく優しい味わいが特徴です。 

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【おぼろ汁の特徴と作り方】

• 主役は「おぼろ豆腐」: 固まる前の状態の、とろとろとした舌触りの豆腐を使います。

• だし: 昆布と煮干し（または鰹節）で丁寧にとるのが基本です。

• 味付け: 醤油、酒、砂糖、塩などで、甘め・薄味に仕上げます。

• とろみ: 水溶き片栗粉でとろみをつけ、おぼろ豆腐がふんわりと浮くようにします。

• 具材

  : なめこや三つ葉、ねぎなどがよく合います

   

【作り方のポイント】

• だしをしっかりとり、調味料で味を調える。

• おぼろ豆腐はお玉ですくってそっと入れ、煮すぎないのがコツ。

• 片栗粉でとろみをつけたら、柚子の皮を散らすと香りが良くなります。