おぼろ汁

糸魚川の「おぼろ汁」は、なめらかでふわふわのおぼろ豆腐を使い、昆布や煮干しでとっただしに醤油や砂糖で調味し、片栗粉でとろみをつけた、冬の家庭料理で、お正月やお彼岸、法要などにも供される郷土料理です。上品な薄口醤油味で、ゆずの皮を乗せたり、なめこや三つ葉を加えたりして、温かく優しい味わいが特徴です。 

​

【おぼろ汁の特徴と作り方】

• おぼろ豆腐：固まる前の状態の、とろとろとした舌触りの豆腐を使います。

• だし： 昆布と煮干し（または鰹節）で丁寧にとるのが基本です。

• 味付け：醤油、酒、砂糖、塩などで、甘め・薄味に仕上げます。

• とろみ：水溶き片栗粉でとろみをつけ、おぼろ豆腐がふんわりと浮くようにします。

• 具材：なめこや三つ葉、ねぎなどがよく合います

   

【作り方のポイント】

• だしをしっかりとり、調味料で味を調える。

• おぼろ豆腐はお玉ですくってそっと入れ、煮すぎないのがコツ。

• 片栗粉でとろみをつけたら、柚子の皮を散らすと香りが良くなります。